蒙顿茶膏官方网站 - 顶级茶膏，源自蒙顿！

天地独酝——云南普洱

云南因有世上最美的云、最美的土而被称为彩云之南、七彩地。上天赐爱这块土地，将离不开云的茶树最先留给了这片土地，这片土地与茶有缘，茶生这里得天独厚，不仅树干高直而且叶面肥大，得了一个天地独有的好名字——普洱茶。

现在所说的茶膏多指普洱茶膏，它是以普洱茶为原料制成的。

早在唐朝，茶膏的雏形就开始出现。
唐代是茶叶开始兴盛的时期，同时也是茶膏雏形的发现期，此时虽然出现了茶膏雏形，但并没有脱离茶叶的原始形态，属于茶叶中“含膏”的性质，用以判定茶的好坏。虽有关茶膏作为贡品的记载，但其没有做为独立的茶品引起足够重视

宋代是茶膏的发展期，这一阶段，开始出现茶膏的制作，以及对茶膏制作工艺的描述和记载，并且把茶膏作为独立的茶品纳入茶品名录。宋代第一次对茶膏制作工艺进行记载，茶膏作为独立茶品出现在《茗荈录》中，这个时期的制做茶膏特点为高温制茶，压榨出膏！

明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，全部改为“散形茶”。我们姑且不对这种变革妄加评论——无论是进步还是倒退。但有一点确是不争的事实，那就是这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失，包括茶膏在内，从此不见踪迹。茶膏自此进入了第一个隐退期。

清代是茶膏发展的兴盛期，普洱茶膏在此时定名，且第一次出现在官方文献里，并成为“皇权”和“国礼”的象征。

1911年，清朝皇室解体。随着清朝的灭亡，普洱茶膏也陷入了近百年的隐退期。

直到2004年，由鲁迅先生收藏的3克清朝宫廷普洱茶膏拍出了12000元的高价，茶膏才再次进入公众视野。

现代茶膏制作工艺出现了重大突破，分为两种模式：高温制膏和低温制膏。

我们知道从茶膏出现至今已有一千多年的历史，为什么历史上虽然有多种茶膏出现，却惟独留下了普洱茶膏？其实很多人也曾对绿茶、乌龙茶进行过“茶膏”的深加工研究，为什么独以普洱茶膏为上品？

普洱茶四奇
（一）第一奇——奇在木本，独有的乔木大叶种茶树
1.乔木大叶种表现为多区域、成片状的存在，为云南独有；
2.乔木大叶种茶相比其他产区的茶叶营养成分更高、更丰富；
3.具有特殊的“长寿基因”；
4.多样性的特征。
（二）第二奇——奇在工艺，独特的加工技巧
1.独有的晒青工艺；
2.独有的拼配工艺——普洱茶品质的再优化和再提高的“秘密”；
3.独有的发酵过程——自然发酵。
（三）第三奇——奇在陈化，品质再造的过程
1、普洱茶在后发酵过程中，自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移，发酵过程的渐进，又体现出“变”的特性。这种“变”，不是数量的增减，而是“质”的改变。这其中，体现最明显的是茶的颜色的变化；
2、普洱茶陈化过程中香气的有续变化。
（四）第四奇——奇在功效，独特的养生机理
1.普洱茶具备食品的“第三功能”
【营养功能】——即具备茶叶所需要的基础营养素，可以涵盖所有的茶类；
【感官功能】——侧重人们对茶中的色、香、味、形等主观偏好，满足人们品茶中的美感和愉悦的享受。
【特殊功能】——即在满足营养(第一功能)又能满足感觉（第二功能）之外，并具有对人体产生调节生理机能的茶品。称为“功能性茶品”，也称“第三功能”。
2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物药用成分的生物转化。

为什么普洱茶膏为上品？
我们知道从茶膏出现至今已有一千多年的历史，为什么历史上虽然有多种茶膏出现，却惟独留下了普洱茶膏？其实很多人也曾对绿茶、乌龙茶进行过“茶膏”的深加工研究，为什么独以普洱茶膏为上品？
原因有两点：

一是原料本身的局限。
绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种绿茶与乌龙茶分别为小叶种与中叶种，其茶叶本身内含物质太少。绿茶不耐泡是茶人皆知的事实。乌龙茶强于绿茶，但可提取与浓缩的物质仍然与大叶种的普洱茶不能相比，实际上是差别很大。举一个简单的例子，云南茶人用大叶种茶制作的龙井、碧螺春及铁观音，虽然外观没有西湖龙井、碧螺春、铁观音漂亮，或者说做工尚属粗糙，但耐泡度绝对超过它们。以至很多的福建茶商跑到云南，采购部分大叶种茶制成的铁观音，拼配到他们的原料中，以提高品质。

二是缺少发酵的过程。
是非常重要的一点。“茶膏”的产这是非常重要的一点。“茶膏”的产生，没有发酵的基础，是很难生成的。因为发酵的过程是大分子被逐步降解而转化为小分子的过程。未发酵的茶或发酵不充分的茶，其内含大多是大分子物质，而这些大分子物质不管通过什么手段将其“提取”出来，其品质都是极差的。绿茶是不发酵茶，甚至忌讳发酵。因此，将绿茶硬性做成“茶膏”，其汤色必然混浊，苦涩味极重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。同样，铁观音虽然进行了轻发酵，但也由于发酵度不够，其制成的“茶膏”也同样是汤色混浊，味觉极差，脱离了原茶的本质。其实，就发酵而言，同样适用于普洱茶。如果普洱茶不经过发酵的过程，同样制作不了“茶膏”。

因此，普洱茶膏的原料以两种为最佳：一是人工发酵的普洱熟茶；二是陈化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很难制成真正意义的“茶膏”。普洱茶膏的制作，不是为了制作“膏体”物质为最终目的，更重要的是以浓缩茶叶精华，为人体的健康服务。

普洱茶膏就属于发酵食品。没有发酵这个载体，恐怕会早已退出茶叶家族，不可能成为皇宫贡品的角色，更不可能担当“国礼”的大任。

高温制膏的两种工艺

一、茶膏制作流程：
茶叶（普洱茶）→提取（水提）→过滤（过滤网）→ 浓缩（双效浓缩或膜浓缩）→高温干燥（微波干燥等方法）→包装

二、茶粉制作流程：
茶叶（普洱熟茶）→提取（水提）→过滤（过滤网）→浓缩（三效浓缩或膜浓缩）→喷雾干燥→包装

高温制膏工艺的特点：
适合大规模生产，凡具备加工中药的企业均可生产，技术门槛较低。此项技术源于上个世纪五十年的国外技术，上世纪八十年代在中国开始普及；
它的弱点（一）是加工过程的“全高温”状态下，损伤了茶叶的营养成份，使茶叶中诸多“活性”成分因高温而“失活”，无后续转化“动能”，保质期大大缩短；
它的弱点（二）是由于反复的高温蒸煮与高温干燥中，使茶叶大量芳香类物质随蒸汽挥发，只能通过添加食用香精与色素提升香气与色泽。失去“纯茶”的特点。
它的弱点（三）是这种“全高温”的加工技术，无论选用什么级别的原料，其产品都趋向一种品质和口感，且只能生产茶粉级，很难制做便于冲泡的颗粒。微波干燥出来的干膏经粉碎后可筛出不均匀的颗粒，但大多呈片状和粗粉，且这种方法对茶叶营养成分伤害更大。

低温制膏与“超级速溶茶”

低温制膏工艺的出发点就是避免持续的高温对茶叶营养物的伤害，与清代宫廷普洱茶膏制作思路如出一辙。

低温制膏工艺三个特点：
1、活性茶：加工全过程的“冷链”状态保留了原茶各种营养成份，使之具备“活性茶”的特性。其感官、色泽、香气、口感都随着时间的推移品级逐年向上。其保质期可延长几十年甚至上百年，且越陈越香：

22、多样性与差异化：它可根据不同的原料制做出不同的口感、色泽与香气的产品，且可制成均匀的颗粒与精美的块状：

33、纯茶：低温制膏的工艺无须添加香精与色素，其核心技术在于发酵、低温萃取与冷冻干燥：

这三方面要素实际构建了现代普洱茶膏的主体。只有具备这三个要素，才能称得上“超级速溶茶”。

穿越时间与空间的触碰——蒙顿与普洱茶膏

蒙顿是由一批有制药背景的人员组成。他们在一个偶然的机会遇到茶膏，进而发现在北京故宫博物院至今仍保存的清朝道光年间制作的普洱茶膏，且没有腐烂与风化，这引起了他们的兴趣。他们首先将目光盯在普洱茶膏的原料——云南普洱茶。在以后的两年中，他们利用业余时间对普洱茶进行了诸多检验，又发现了很多令他们兴奋不已的物质。他们进行了多项实验，利用他们熟知的天然药物的生物转化机理，探求从普洱茶到普洱茶膏的加工“路径”，破译普洱茶膏历经百年而没变“腐”的秘密。于是,一项科学计划由此产生：借鉴古人智慧，打造现代普洱茶膏，即“超级速溶茶”。英文moderntea翻译中文为"现代的茶"，中文直译为“蒙顿”。2005年，蒙顿茶制品（昆明）有限公司正式成立，成为中国大陆第一个专业生产普洱茶膏的企业，制定了第一个现代普洱茶膏企业标准和检测标准，主导研发了系列普洱茶膏精品。

2006年1月6日蒙顿将其研发的代表普洱茶膏最高境界的“普洱茶母”（非卖品）捐赠给云南省博物馆。成为该博物馆2006年一号收藏品。其捐赠的主题为“来自云南、回馈云南”。

蒙顿茶膏自2005年至今，先后开发了十几个产品，其每一款产品无论从外观、汤色及口感都各具特色，可称得上“一款一茶”与“一茶一味”。其很多产品至今在消费者心目中保持很高的“热度”。

蒙顿最值得自豪的不是它的效益与产品，而是本土化策略的成功。蒙顿为外商独资企业，没有向云南投入一兵一卒，80％人员、来自云南。蒙顿受惠于普洱茶，不仅感谢云南，更感谢生活在这片土地所有的人。

低温制膏：天然植物生物转化的杰作——对清代宫廷茶膏制作工艺的模拟和超越

低温制膏最核心的技术是发酵工艺。普洱茶原料经过特殊的二次发酵，可形成口感茶气俱佳的系列茶膏精品。被誉为“茶膏三绝”的玉龙胜雪、红运当头、普洱黑金三款茶膏每一款都有自己独特的发酵工艺、口感和感官形态。

（1）“活”的艺术。与普洱茶一样，蒙顿茶膏具备后发酵的优势，随着时间的推移，产生梯次转变，且越陈越香。主要原因有两点：一是没有高温的过程，二是没有添加各种添加剂，其后发酵的过程没有受各种添加剂的干扰与抑制，保持纯茶中生物酶的活性。

（2）成型技术。这是低温制膏独享的技术优势，蒙顿茶膏可制作成各种精美的块状。且品饮效果好于颗粒。主要原因是符合压氧发酵机理。

（3）安全性。由于生物降解与特殊的超级过滤技术的采用（生物制药技术）彻底解决了高温制膏工艺难以避免的农药残留、重金属超标和菌落总数超标问题。安全性更重要的工作是原材料把关，这是导致蒙顿茶膏至今产量极低的主要原因。

普洱茶膏定义：将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。——摘自《普洱茶膏——一种被遗忘的养生文化》